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      高脂果膠和低脂果膠使用時如何選擇

      分類:
      果膠小課堂
      作者:
      來源:
      2019/02/26 15:37
      瀏覽量:

        果膠按酯化度的不同,可分成高脂果膠和低脂果膠,一般高脂果膠的酯化度為65%-70%,低脂果膠則為25%-35%,那么,哪些產品應該使用高脂果膠,哪些產品使用低脂果膠呢?請聽創聯食用膠網娓娓道來。

        高脂果膠應用的產品

        高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。

        高脂果膠在產品中的用量參考

        果醬、果子凍、果凍,起膠凝作用,成品細膩,富有彈性和韌性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量參考:0.3%-0.6%;

        棒冰、冰淇淋,起乳化穩定作用,成品口感細膩,滑爽。用量參考:0.1%-0.2%;

        酸奶,乳酸菌,果汁,起穩定,增稠作用,可延長制品的保存期,具有天然水果風味,用量參考:0.1%-0.3%;

        焙烤食品,提高面團的透氣性,增強口感,延長保質期,用量參考:面粉量的0.3%-0.8%。

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